تتساءل سيدة المنزل ما هي طريقة تسوية المحشي المشكل؟، وخاصة طريقة تكديسه في وعاء واحد، لكن هذا التقرير سيشرح بالتفصيل طرق تحضير المحشي، ومدة طبخ كل نوع من الخضار المستخدمة، وطريقة تحضير المحشي بالبهارات المفضلة في الوصفة.
جدول المحتويات
طريقة تحضير المحشى المشكل
تختلف طريقة تحضير الحشوة المختلطة عن الحشوة المعتمدة على نوع واحد من الخضار، مثل محشي الكرنب أو ورق العنب، إلا أن الحشوة المختلطة تحتاج إلى معاملة خاصة منذ التحضير وحتى التسوية، قبل أن نشرح طريقة تحضير المحشي بالخلطة، نبدأ بكيفية تحضيرها ومكوناتها وطريقة عمل الخلطة والحشوة لكل نوع من الخضار.
طريقة عمل خلطة المحشي
وفي طريقة تحضير الحشوة المشكلة يجب أن نختار الخضار بعناية، يجب أن تكون الكوسة متوسطة الحجم، وليست صغيرة جدًا ويصعب حشوها، ولا كبيرة جدًا وسهلة التلف، عند اختيار الباذنجان الأسود نختار الصغير والخفيف، أما بالنسبة للباذنجان الأبيض فيفضل اختيار الذي له لون أرجواني أو الأبيض بالكامل.
أما بالنسبة للفلفل سواء كان ملونًا أو حلوًا فيجب أن يكون صغيرًا ومستطيلًا بدون اعوجاج، يجب أن تكون الطماطم صلبة ومتوسطة الحجم ومستطيلة الشكل وليست مستديرة جدًا، أما البطاطس فيفضل أن تكون متوسطة الحجم ومستطيلة أيضاً.
تحضير الحشوة المختلطة
لتحضير الحشوة المختلطة نحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 حبات كوسة متوسطة الحجم، مستقيمة.
- 4 حبات باذنجان سوداء صغيرة الحجم مستقيمة.
- 4 حبات باذنجان بيضاء صغيرة الحجم.
- حبتان من البطاطس المتوسطة.
- 2 حبة فلفل ألوان صغيرة.
- 2 حبة فلفل رومي صغيرة الحجم، مستطيلة.
- 10 أوراق كرنب، مسلوقة وجاهزة للحشو.
- 10 ورقات عنب، جاهزة للحشو.
مقادير خلطة المحشي
إليك هذه المقادير:
- بصلة كبيرة مكعبات.
- كيلو طماطم مفرومة.
- حزمة شبت وبقدونس وكزبرة.
- 2 ملعقة بهارات محشي.
- ملعقة قرفة ناعمة.
- كيلو إلا ربع أرز أبيض.
- ملح.
- 1/4 كوب زيت.
- ثمرة فلفل ألوان صغيرة.
- 2 ملعقة معجون طماطم “اختياري”.
مقادير بهارات المحشي
إليك هذه المقادير:
- ملعقة بصل بودرة.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة ثوم بودرة.
- كذلك ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقة نعناع بودرة.
- ملعقة زنجبيل بودرة.
- كما ملعقة زعتر جاف.
- ملعقة كمون ناعم.
- ملعقة كبابة صيني.
بهارات المحشي على طريقة الشيف هالة
تعتمد طريقة الشيف هالة في تحضير بهارات الحشو على خلط جميع البهارات المذكورة في مكونات البهارات ووضعها في وعاء منفصل لاستخدامها عند عمل الحشو بمختلف أنواعه.
اقرأ أيضًا: كيفية تحضير الفلفل المحشي باللحم المفروم والصوص
طريقة عمل خلطة المحشي المسبك
نأتي إلى طريقة عمل خلطة المحشي المسبك
- نضع قدراً متوسطاً على النار، ونضع فيه الزيت، ثم نقلي البصل قليلاً، ونضيف البهارات والقليل من الملح، وبعد أن يتحول إلى اللون الأصفر نضع البصل تُقطّع الطماطم ومعجون الطماطم ويُحرّك المزيج ثم تُضاف القرفة ويُترك القدر حتى يغلي لمدة دقيقة.
- نقوم بتحضير الخضار من خلال غسلها جيداً.
- ثمّ تصفيتها من الماء، وتقطيعها إلى قطع صغيرة، نغسل الأرز أيضًا ونتركه يصفى من الماء، يمكن القيام بهذه الخطوة قبل البدء بتحضير الخضار حتى تتخلص من الماء بشكل كامل.
- نضيف الأرز والخضار إلى الصلصة ونحركهم جيداً ونعدل الملح.
- ثم نترك خليط المحشي على النار لمدة دقيقة واحدة ونرفعه عن النار.
- وإذا كان فيه ماء نتركه على نار هادئة حتى يمتص معظم الماء دون تحريك حتى لا يعجن الأرز.
- نترك الخليط ليبرد حتى نجهز الخضار التي سوف نحشوها، يتم ذلك عن طريق تقشير البطاطس والكوسة والباذنجان والطماطم والفلفل، نفتحها من الأعلى، إما بإزالة الرأس الأخضر بلطف فقط أو بفصل الجزء العلوي مثل القبعة التي نضعها عليها بعد الحشو.
- ننظف الخضار من خلال غسلها جيداً، ثم نتركها حتى تصفى رأساً على عقب.
- نقوم بتجهيز الوعاء بوضع أي عازل مثل الحطب الذي نزيله من ورق العنب أو أعواد الخضار بعد غسلها أو شرائح البصل ونقوم بحشو جميع الخضار دون حشوها ولكن نترك دائما مساحة للتسوية.
اقرأ أيضًا: كيفية إعداد الحمام المحشي في المنزل بخطوات بسيطة
ما هي طريقة رص المحشي المشكل؟
- وصلنا إلى طريقة رص الخضار المشكل في وعاء واحد، وهنا سنستخدم وعاء كبير يكفي الكمية المستخدمة مع ترك مساحة كافية للتسوية.
- بعد وضع العازل المتوفر نبدأ برص الباذنجان المحشي أفقياً أولاً ثم نتبعه محشي الكرنب وفوقه محشي ورق العنب.
- ثم نرتب محشي البطاطس والكوسه وفوقه المحشي والفلفل، ونضع فوقهم الطماطم المحشية لأنها سهلة الاستواء.
- هذا الترتيب هو الأمثل لأن الباذنجان يحتاج إلى النضج لفترة أطول وكلما ارتفع إلى أعلى، قل الوقت الذي يحتاجه للنضج.
- بعد رص اللحم المحشي، أحضري وعاء خلط فارغ وضعي فيه كوبين من الماء الساخن أو الشوربة الساخنة، وملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من معجون الطماطم، ومرقة ماجي، وقطعة سمن أو ملعقتين كبيرتين من الزيت.
- نضبط الملح، ثم نغطي المحشي حتى يظهر منسوب الماء تحت منتصف الصف الأول من الخضار ونتركه حتى ينضج.
مدة تسوية المحشي المشكل
تستغرق مدة طهي المحشي المشكل نصف ساعة، مقسمة إلى مرحلتين.
- الأول لمدة 1/4 ساعة حتى يغلي ويشرب نصف كمية الماء على نار متوسطة.
- ثم خلال الوقت المتبقي نطفئ النار تماماً لإكمال الطهي.
- إذا كنا نقوم بتحضير كميات كبيرة من المحشي لدرجة عمل وعاء منفصل لكل نوع من الخضار.
- سنقوم بتقسيم وقت الطهي حسب حاجة كل نوع من الخضار.
اقرأ أيضًا: أفضل أطعمة سحور رمضان بالخطوات
وفي الختام أجبنا على سؤال: ما هي طريقة تسوية المحشي المشكل، وما هي طريقة تحضيره، كما تعرفنا على مقادير خلطة بهارات المحشي.